無色啤酒不僅在外觀上給人一種全新的感覺，而且改善了風(fēng)味，營養(yǎng)價值不變。它是由普通原料和方法制成的各種啤酒。在其生產(chǎn)工藝的機械澄清過程中，加入粉狀活性炭和抗壞血酸，并通入除去O2的CO2氣流，以驅(qū)除容器頂部的空氣。機械攪拌0.5h，然后用棉花或其他方法過濾，分離活性炭，得到無色透明的啤酒。
粉狀活性炭是一種孔隙高度發(fā)達的物質(zhì)，具有很強的吸附能力，其吸附量一般為自身重量的10%-15%。在啤酒中加入1%的活性炭可以完全去除淡啤酒的顏色。同時，啤酒中的其他非水物質(zhì)也被部分吸附。而啤酒中非水物質(zhì)的含量在12%以上，1%的活性炭只能吸收1%的非水物質(zhì)。因此對啤酒的營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)沒有明顯影響。
由于粉狀活性炭的吸附助濾劑，可以過濾啤酒中的懸浮物，提高啤酒的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性。與普通啤酒的生產(chǎn)相比，無色啤酒的生產(chǎn)有更多的活性炭處理步驟，不可避免地增加了啤酒中的含氧量。添加一些抗壞血酸的目的是去除O2被水氧化，從而保證啤酒系統(tǒng)的還原狀態(tài)，增強非生物穩(wěn)定性。
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